Kulinarika z mislijo na zeleno prihodnost

Hiša Linhart, restavracija s sobami na Linhartovem trgu v Radovljici, je letos ob Michelinovi zvezdici za kakovost dobila tudi zeleno Michelinovo deteljico. Ta označuje trajnostno gastronomijo, torej vrhunsko kuhanje z mislijo na prihodnost. Trajnost je je že več let pomembna rdeča nit ustvarjanja chefa Uroša Štefelina iz Hiše Linhart. Ravno prihodnost pa ima, poleg lokalnih okusov, vseskozi v mislih ekipa, ki jo poleg chefa Štefelina vodi vsestranska Marcela Klofutar. Vse bolj se v kuhinji uveljavlja tudi mlad vodja kuhinje Martin Zupanc.  

Hkrati v Radovljici srečamo tudi druge trajnostno naravnane kulinarične zgodbe: Gostišče Draga v dolini Dragi pri Begunjah vodi chef Aleš Tavčar, leška restavracija z dolgo tradicijo Gostilna Tulipan in že omenjana HIša Linhart nosijo znak Slovenia Green Cuisine. Vsi trije so tudi člani združenja Okusi Radol'ce, nosilka znaka Slovenia Green Cuisine pa je tudi Restavracija Tabor iz Podbrezij. Ta trajsnostni znak Slovenska turistična organizacija podeljuje tistim gostilnam, ki so se zavezale k trajnosti.

Zanimiva je zgodba Gostišča Draga, kamor večina zelenjave prihaja iz domače kmetije, ki jo v okolici Kranja vodi Tina Likozar, partnerica chefa kuhinje Aleša Tavčarja. Del dobrot, ki jih iz domače zelenjave ustvarja energični par, lahko kupite tudi na mesečni Radolški tržnici, kajti Tina Likozar ustvarja krasne vložnine, medtem ko njen partner Aleš Tavčar v steklene kozarce pakira okusne enolončnice in ostale jedi, ki so bliskovito hitro postale pravi prodajni hit.

Ni nepomembno: vse naštete gostilne so vključene v Okuse Radol'ce, ki v naše mesto prihajajo že prav kmalu, novembra. Omenjeni mesec je v Radovljici že tradicionalno najbolj okusen, saj takrat številne radovljiške gostilne pripravljajo jedilnike po enotni ceni. Jedi, ki pod okriljem okusnega meseca nastajajo v radovljiških gostilnah, zaznamujejo lokalni okusi in sestavine, ki so tu doma. 

Med sestavinami, na katere prisegajo tukajšnji chefi, poleg lokalne zelenjave in mlečnih izdelkov, mesa, medu, žitaric in ostalih okusnih dobrot, najdemo še gorenjske ribe – denimo tiste iz bohinjske Ribogojnice Zupan.

Zato gremo ob koncu našega zelenega gastronomskega potepanja po Radovljici še v kuhinjo oziroma v Špelino shrambo, kamor je vodja ribogojnice Mitja Zupan ravno te dni poslal enega od svojih priljubljenih receptov.